糖炒栗子炒法

1.練石.購買建築七厘石或水族七厘石(水族普遍洗好)洗淨晾乾或直接入鍋大火炒乾如圖一炒乾時會出現細白粉末.加入適量二砂糖或水麥牙(水麥牙溶解快)至無細白粉末即可.記得一定要大火使其糖迅速裹覆石頭表面如圖二

2.進行炒制.中上大火先將石子炒熱加入栗子.維持中上大火炒制(視實際火力大小)約8~13分栗子表面呈淺咖啡色如圖三.手拿很燙手.轉中小火炒約總時間25~35分(視實際火力大小)期間完全不加糖.手工炒如覺有阻力可加少許使其滑潤

3.拋光潔淨:25~35分栗子會散發栗子香氣(沒香氣約為8分熟)手輕壓按會有反彈壓力.加二砂糖或水麥牙後約3~5分使其栗子表面均勻裹覆糖衣如圖四.即可出爐開賣.

因所使機器構造火力及鍋體厚度不同.僅供參考